1.西安凉粉
西安的美食不仅有臊子面等，西安在凉粉的制作上别处一格。西安凉粉与其他地区不同的是使用绿豆淀粉，在熬煮的时候还加入了一定的明矾之后与一般的凉粉制作无太大差别，但是西安人喜欢在凉粉上浇上一层卤汁吃起来口感爆棚，
2.山西凉粉
在同西安一样位于北方的山西也有着自己的凉粉特色，山西盛产土豆，所以常用土豆淀粉来制作凉粉，在制作成的凉粉中加入山西特有的老陈醋为凉粉锦上添花，最后再搭配油炸蚕豆一起吃，吃起来滑嫩可口、酸甜美味。
3.四川凉粉
川菜以辣为名，即使是凉粉也不列外，四川凉粉又麻又辣。西川凉粉多用豌豆来制作，做起来清爽细腻，西川凉粉的精髓在于调味在凉粉中加入红油吃起来麻而不烈，香辣可口，清凉爽滑。