自制美味虾油豇豆的步骤
2012/9/18 9:17:57 阅读数：688 信息分类：
食品招商 编辑：小于
酱腌菜是我国的一种传统食品，其品类繁多，口感独特，是深受人们欢迎的一种美味佐餐食品。虾油豇豆就是其中的一种，在此介绍下其制作方法，方便家庭自制。
原料配方 豇豆2.5千克 盐500克 虾油适量
制作方法
1.选用新鲜、脆嫩、无虫眼的豇豆2.5千克，用清水洗净，剪去头尖和根蒂，放入稀盐水浸泡1天。
2.将一小坛洗净、擦干，不要留有生水滴（否则，腌制过程豇豆易发酵，影响成品质量）。
3.把盐水中的豇豆取出，沥干水分，放入缸内腌制。放入时，一层豇豆夹一层盐。腌制过程早、中、晚各倒一次缸，每次要均匀，彻底，避免底层菜因吸不到空气而腐烂变质。
4.腌渍4天后，取出豇豆，用清水冲洗干净，沥干水分，切成1.7厘米长的小段。装入洗干净的小坛内，倒入适量的虾油（虾油的用量以浸没豇豆为度）浸泡。浸泡过程需勤翻动，否则上、下层的菜因位置不同而影响成口的色泽、风味。7天后即可取食。